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domingo, 20 de abril de 2014

FRESAS MACERADAS EN AOVE CON CHANTILLY Y GALLETA CRUJIENTE


Seguramente os estaréis preguntando: 
-"¿Fresas con aceite??"
Pues sí, y no os debe extrañar, ya que se trata de una fruta ácida que, como la naranja o el kiwi, marida muy bien con el aove.
En mi experiencia con AOVESOL donde pude degustar muchas clases de aove's, conocí el de Hacienda Guzmán Reserva Familiar, que me llamó la atención por ser 100% variedad manzanilla, variedad que yo pensaba que sólo se utilizaba para mesa.


Y me resultó realmente exquisito, ya que es un frutado alto, de aceituna verde con un fuerte olor a hierba recién cortada, (en serio, es como si acabárais de pasar el cortacésped). Es muy equilibrado en cuanto al picor y el amargor, suave y con un toque a frutos secos que lo hace increíblemente rico. Se recolecta muy pronto, entre Septiembre y Octubre, por lo que se necesita mucha aceituna para conseguir un litro de aceite (su rendimiento está en torno al 13/15%, es decir, de 100 kg. de aceituna salen unos 13/15 kg. de aceite) pero merece la pena, porque su calidad es excepcional. 
Por cierto, que si os gusta el Oleoturismo, podéis visitar esta hacienda con más de seis siglos de antigüedad, de donde Hernando Colón, hijo de Cristóbal Colón, exportaba aceite a las Américas. Imaginaos la historia, si esos olivos hablaran...



Este aove nada más probarlo, lo imaginé en algún postre, y se me vino a la cabeza éste que le ví hacer a Bruno Oteiza, y que tenía ganas de probar.
Os aseguro que la mezcla es explosiva: sólo os digo que entre prueba y prueba, casi no me quedan fresas para montar las copas!!
Las fresas maceradas, sueltan mucho jugo, y el aove les da una suavidad y un sabor a hierba y almendra buenísimo. El chantilly se te funde en la boca, mezclándose con el ácido de la fresa y al final, el toque de frutos secos caramelizados, te aporta una textura crujiente maravillosa. ¿No se os hace la boca agua??

Ingredientes:
Para la galleta crujiente:
200 gr. de frutos secos: avellanas, nueces, pistachos....
300 gr. de azúcar
4 cucharadas de agua

Para las fresas maceradas:
1/2 kg. de fresas
1 pizca de sal
60 gr. de azúcar
2 cucharadas de ron o Cointreau
un buen choro de aove Hacienda Guzmán, Reserva Familiar

Para el chantilly:
300 gr. de nata para montar (con más del 35% de MG)
50 gr. de azúcar
2 cucharadas de extracto de vainilla
2 cucharadas de ron o Cointreau

Preparación:
Para la galleta crujiente, ponemos el agua con el azúcar en un cazo, y cuando empiece a coger color, echamos los frutos secos muy picados. Removemos hasta que queden con un color dorado, y volcamo sobre un mármol o sobre un tapete de silicona.
Ponemos otra silicona encima y vamos aplastando con un rodillo para que quede bien fino. Dejamos enfriar.

Para las fresas, las lavamos y cortamos en trocitos. Las ponemos en un bol con la sal, el azúcar, el ron y el aove, y dejamos macerar por lo menos 1/2 hora, para que suelte su jugo.
Montamos la nata con el azúcar y añadimos el ron y la vainilla.


Para montar la copa: Ponemos en el fondo las fresas con un poco de jugo.
Con una manga pastelera vamos cubriéndolas con el chantilly.
Las regamos con unos hilos del jugo de maceración de las fresas, y finalmente, adornamos con trocitos de galletas crujientes de frutos secos.
¡QUE APROVECHE!!











miércoles, 16 de abril de 2014

1ª FERIA DEL ACEITE DE OLIVA COSTA DEL SOL #AOVESOL


Durante los días 11, 12 y 13 de abril, se ha celebrado en Benalmádena (Málaga) la Primera Feria del Aceite de Oliva AOVESOL, organizada por LaTiendadelAceite.es
Se escogió un lugar excepcional, el puerto deportivo Puerto Marina, donde se instaló una enorme carpa que acogía multitud de AOVE's, muchos de ellos protegidos por distintas denominaciones de origen.
Y como ya habéis notado, yo, que soy una enamorada de este oro líquido, hice todo lo posible para acercarme. 
Tenía muchas ganas porque sabía que se iban a reunir aoves de distintas variedades, y no me equivoqué.
Allí me reencontré con caras conocidas como Cristóbal y su familia, de La Solana2, muy contentos por las menciones que están consiguiendo, como la New York International Olive Oil Competicion 2014 


También pude saludar a los "Supremos" de Jaén, Aceite Fuente de la Peña, con su Supremo Gran Selección, que ya lleva varios premios, como el Diploma Selección de los Mejores AOVE'S de Terra Oleum, Medalla de Bronce en la categoría Frutados Medios en el Concurso L'Orciolo de Oro, en Italia, el de la AVPA 2014 de París, Medalla de Oro en la New York International Olive Oil Competiicion 2014, y Medalla de Plata en los Premios Sol D'Oro de Verona, y estoy segura que aún quedan más por venir. No pude resistirme a fotografiarme con esta medalla, que por cierto, pesa más que yo!

Y  y con Rosa Marchal, que volvió a contagiarme con su entusiasmo y realizó una maravillosa Cata Hedonista.

Descubrí aoves aromatizados, como los de Arbonaida, con aroma a naranja, fresa o a tomillo y ajo. También tenían un aceite en textura de polvo, muy interesante.

Pude probar el superpremiado Oro del Desierto, un coupage de picual, hojiblanca y arbequina, cuyo Maestro de Almazara ha sido reconocido como el mejor del año.

Probé el magnífico aove ecológico Ñ Organic, de Úbeda. De allí también es el Cortijo Spíritu Santo. Ambos, de variedad picual

Caté aove's de variedades arbequina, picuda, hojiblanca, como Aurum Vita Gourmet o El Henazar, y descubrí que también se hace aove con la variedad manzanilla, que yo pensaba que sólo servía para mesa.
De ellos me gustó mucho Basilippo, que tenía unos aromatizados con naranja y vainilla riquísimos.

Otro que me resultó exquisito fue el de Hacienda Guzmán Reserva Familiar Edición Limitada, 100% manzanilla. Por cierto, que en ambas haciendas se puede hacer Oleoturismo, es decir, podemos concertar visitas guiadas a sus olivares y almazaras.

Maravillosos los productos de cosmética realizados con aceite de oliva y por supuesto, los dulces que se podian adquirir.

Hubo sow cooking a cargo de Ana Luna, (Master Cheff Junior) y Diego Gallegos, cheff del Restaurante Sollo, que nos impresionó con sus platos realizados con aceite con polvo de oro o en crema.



También asistimos a un concurso de maridaje realizado por varios restauradores locales, que nos dieron a probar sus platos (buenísimos, por cierto).

No faltaron conferencias y presentaciones de las distintas D.O., pero lo que más me gustó fue el taller Cultura de los Aceites de Oliva y la Cata Hedonista de Rosa Marchal, química especialista en aceites de oliva y jefa de Panel acreditado por ENAC. En serio, si tenéis ocasión, asistid a uno de sus talleres porque son impresionantes, y si no, entrar a su Blog y ya veréis de dónde estoy aprendiendo yo.

Aprovecho para recomendaros que visitéis el pueblo, que se encuentra en la ladera de la Sierra de Mijas, con unas vistas impresionantes. Es precioso! Y por supuesto, ya sabéis que no podéis iros de aquí sin probar su maravilloso pescaíto frito... bueno frito, a la plancha.. y de cualquier forma!!


Ya estoy esperando con ansias la Segunda Edición!






martes, 15 de abril de 2014

CARPACCIO DE GAMBAS



Esta receta tiene premio, concretamente el Segundo Premio del Primer Concurso de Cocina Gastroaove, que se llevó y muy bien llevado Lidia, del blog Atrapada en mi cocina.
Debo decir que a mí no me gusta el pescado crudo, y a mi sobrina, que me acompañaba esa tarde, menos. Pero ella sí lo probó.
-"Tita, pruébalo. De verdad, tienes que probarlo, está buenísimo!. Vamos, tita, que te vas a sorprender!
Y claro, tuve que probarlo. ¡Dos lagrimones se me caían por la cara! Es de esos bocados que hacen que se te cierren los ojos y te transportes al cielo.
Por supuesto que cuando lo publicó, me llevé la receta y aquí está. Probad a hacerla porque merece la pena su preparación. 
Debéis utilizar una gamba fresca, blanca o roja (la de Garrucha es increíble) y un buen AOVE.
Yo utilicé Oleocampo Alta Selección, Primer Día de Cosecha, un AOVE frutado verde medio, con notas de olor a plátano y tomate verdes.
Su sabor es como a cáscara de plátano y manzana verde, con ligero picor y amargor, muy equilibrados.
Para mí, es ideal para este plato, porque no enmascara el sabor de la gamba y quedan muy bien integrados. 




Ingredientes: 
1/2 kg. de gambas muy frescas
sal de gambas
2 dientes de ajo 
1 guindilla
AOVE Oleocampo Alta Selección, Primer Día de Cosecha

Preparación: 
Pelamos las gambas, las abrimos por la mitad a lo largo, y le quitamos la tripa.
Las vamos colocando sobre un film transparente y las tapamos con otra hoja de film. 
Con el culo de una olla, o con el mazo, vamos golpeando hasta que queden tan finas que se transparenten.
Las metemos en el congelador una hora mínimo.


Mientras, en una sartén, ponemos un chorrito de Aove junto con los ajos laminados y la guindilla. Cuando estén dorados añadimos las cabezas de las gambas y las freímos, para que suelten su sabor.
Lo colamos y reservamos.
En el momento de servir, sacamos las gambas del congelador, le quitamos el film antes de que se descongelen (si no se quedarán pegadas a él y no quedarán bien), y las emplatamos, espolvoreándolas con sal de gambas y cubriéndolas con el aceite reservado.
Yo les añadí un hilo de AOVE Oleocampo, Alta Selección, Primer Día de Cosecha en crudo, porque me gustó mucho su sabor.¡QUE APROVECHE!!


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