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martes, 22 de julio de 2014

BIZCOCHO DE MELOCOTÓN

En esta época, la huerta se llena de frutas y verduras deliciosas. Mi padre tiene la mitad llena de melocotones, dulces, carnosos y jugosos. Y los que están picados, los aprovechamos para conservas: chutney, mermelada, en almíbar... y cómo no?, con deliciosos pasteles y postres.

El otro día vi éste en Petitchef, hecho por La cocina de Zaira que llevaba queso crema en la masa, lo que hace que se quede muy jugoso y suave. Os lo recomiendo totalmente. 

Por supuesto, que puedes cambiar el melocotón por la fruta que más te guste, ¡ya me dirás con cuál lo has hecho!





Ingredientes: 
150 gr. de queso crema o Mascarpone
4 huevos
250 gr. de harina
1 vaso de aceite suave
1 sobre de levadura
200 gr. de azúcar
4 melocotones
4 cucharadas de licor de melocotón (o el que tengamos y nos guste)
15 cerezas (opcional)


Preparación:
Preparamos un molde, "encamisándolo" (lo engrasamos y lo espolvoreamos con harina).
Precalentamos el horno a 200º.
Batimos el queso, el azúcar, los huevos, el licor y el aceite.
Añadimos la harina y la levadura tamizadas y mezclamos bien.
Pelamos y cortamos los melocotones en gajos. Los restos más pequeños o que se hayan roto, los mezclamos con la masa anterior.
Vertemos la masa en el molde y le ponemos por encima los gajos de melocotón y las cerezas deshuesadas, procurando que quede lo mejor posible.


Lo metemos en el horno a 180º durante 40 minutos (comprobar con una aguja que esté hecho).
Lo sacamos del horno y dejamos entibiar. Después lo desmoldamos y dejamos que termine de enfriar sobre una rejilla.
Al servir, espolvoreamos con azúcar glass. ¡QUE APROVECHE!!



¿Veis el corte, cómo queda de húmedo y jugoso? mmm!! delicioso!

sábado, 19 de julio de 2014

DORADA A LA SAL



Una de las formas en las que más me gusta el pescado es horneado a la sal. Conserva todo su sabor y es tan fácil de hacer que en casa lo prepamos muy a menudo, bien con dorada, lubina, incluso sardinas.
No tiene secreto, bueno, tiene un truco, y es que la capa de sal que la recubre debe ser gordita, de un centímetro de grosor. Y el tiempo, por supuesto depende del peso, pero más o menos oscila entre los 15 y 20 minutos por 1/2 kg. 
El horno deberá estar fuerte, 180º ó 200º  y la sal, si es de hornear mejor, porque no es sólo sal gorda, sino muy gruesa.
Lo mejor es cuando levantáis la tapa y véis todo el jugo  que ha quedado, comprobando así que el pescado está hecho pero muy jugoso.
Se puede acompañar con cualquier salsa, pero a mí me gusta con un majado de ajo y perejil. Ya estoy salivando sólo de pensarlo!

Ingredientes:
1 dorada (ésta pesaba 600 gr.)
1kg. 200gr. de sal para hornear

Para el majado:
2 dientes de ajo
Unas ramitas de perejil
1/2 cucharada de sal (con la gruesa el majado es más rápido)
50 ml. de aove. 
el zumo de 1/2 limón



Preparación:
Precalentamos el horno a 200º.
Destripamos el pescado, haciendo un corte en la barriga, o bien se lo pedís que lo haga a vuestro pescadero (es lo que yo hago, jeje)
En la fuente de hornear, ponemos una capa grues de sal, como de un centímetro, y colocamos la dorada encima. 


Cubrimos con el resto de sal, procurando que quede bien cubierta y con una capa del mismo grosor.
Nos mojamos las manos y pulverizamos la sal, para humedecerla.
La metemos en el horno durante 25 minutos (siempre dependerá del peso del pescado).


Mientras, majamos los ajos con la sal y el perejil. Cuando tengamos una pasta lo más fina posible, añadimos el zumo del limón y el aove. Si le ralláis la piel del limón quedará muy aromático.
La sacamos y para quitar la costra de sal, que estará dura como una piedra, yo quito la sal de alrededor, dejando el bloque de la dorada sólo. Ahora hago un corte a lo largo con una puntilla, siguiendo la linea de la barriga de la dorada. Levanto la tapa, que saldrá en un bloque, junto con la piel, y la quito, procurando que no caigan granos de sal encima de la carne.
Con una paleta de pescado voy sacando los lomos procurando que salgan enteros, y los voy colocando en la fuente de servir.
Quito la espina central, y saco los lomos de la parte de abajo, con el mismo cuidado.
Las primeras veces es fácil que se rompan en trocitos pequeños, que os caiga sal... pero con la práctica conseguiréis sacarlos de una vez y bien limpios.
Servimos con el majado del ajo y perejil. ¡QUE APROVECHE!!


PD: Éste es uno de los platos en los que la calidad del aove es fundamental. Yo he utilizado un picual de cosecha temprana, que tiene muy equilibrado el amargor y el picor y es muy frutado. Probad con este tipo de aoves, y si podéis adquirir una botella recién cosechada... bueno, eso ya es un espectáculo de los de lagrimones de emoción!!







viernes, 11 de julio de 2014

HELADO DE LIMÓN Y JAÉN GASTRONÓMICO




Hace poco estuve en un picadero... eh!! un momento!! a ver lo que pensáis! en un picadero de caballos, con caballos de verdad! y gallinas, conejos, un burro y un poni!
Estuvimos en casa de nuestra amiga Rosa Machal, la persona más enamorada de los aoves que conozco y la que nos está transmitiendo su pasión por ellos; la culpable de que muchos blogueros estemos inundando nuestros blogs con maridajes, catas hedonistas más o menos acertadas, y de esta manera, intentar difundir esta cultura de los aoves.
Rosa tiene un limonero bestial, si, ¡bestial! lo tiene podado a lo ancho, de manera que su copa es muy grande y da una sombra espléndida, amén de la cantidad de limones que produce.
Y como no podía ser de otra manera, nos regaló una buena bolsa de ellos, que cuando los guardamos en el coche lo aromatizaron de miedo.
Que qué hice con tantos limones? aparte de un riquísimo Lemon curd,  una refrescante limonada y azúcar aromatizado con las cáscaras para mis bizcochos, hice un helado que todavía está haciendo replantearme si hacer otra cosa o volver a repetirlo, porque estaba espectacular. Y no es porque lo haya hecho yo (que sí que lo hice) sino porque la receta era perfecta. La copié de La Juani de Ana Sevilla, aunque yo no le puse colorante. Nada más meterlo en la boca, las glándulas salivares se vuelven locas, nos inunda un sabor ácido muy dulce, y con una textura muy cremosa. En serio, probadlo, hacedme caso.



Y lo mejor es que se tarda un suspiro en preparlo. Bueno y un buen rato en el congelador.

En mi caso, no tengo heladera (lo digo por si alguien piensa regalarme una) pero tengo un móvil con alarma que me avisaba cada 3/4 de hora para que lo removiera y no me cristalizara.

Ésta es la receta: 

Ingredientes:
150 gr. de azúcar (si no tienes Thermomix, utiliza azúcar glass)
la cáscara de un limón
400 ml. de leche evaporada semicongelada
el zumo de un limón
50 ml. de azúcar invertido (si no tienes, añade 50 gr. de azúcar más)

Preparación:
Tradicional:
Rallamos la cáscara de limón y la mezclamos con el azúcar glass.
Montamos la leche evaporada con la mezcla de azúcar y cáscara de limón hasta que doble su volúmen.
Ahora le añadimos el zumo y el azúcar invertido y seguimos batiendo hasta que esté bien incorporado.
Finalmente, lo vaciamos en un recipiente hermético y lo metemos en el congelador unas horas. Con el azúcar invertido no es necesario remover de vez en cuando, ya que no cristaliza tanto, pero yo lo hice y quedó muy cremoso. 

Con Thermomix:
Trituramos el azúcar 20 seg/vel.7-10.
Añadimos la cáscara del limón y pulverizamos 1 min./vel 5-7-10.
Ponemos la mariposa y echamos la leche evaporada, montándola a vel. 3 1/2 hasta que doble el volúmen.
Sin dejar de remover, añadimos el zumo de limón y el azúcar invertido, hasta que estén bien integrados.
Ahora volcamos en un recipiente y metemos en el congelador, como en el caso anterior. ¡QUE APROVECHE!!



Y ahora voy a contaros una gran noticia para Jaén: 
El día 30 de Junio asistí a la presentación de una web que me hizo llorar de alegría: Jaén Gastronómico.  

Se trata de una página y un blog en la que los mejores chefs de la provincia nos muestran los mejores lugares para degustar la gastronomía jiennense. ¿Que en qué se diferencia del resto de webs? Pues en que no sólo vamos a encontrar referencia de los mejores establecimientos, desde la tasca más sencilla y tradicional, hasta el restaurante más moderno con la carta más novedosa, sino que nos introducirán en la oferta gastronómica de cada uno de ellos y en su establecimiento físico.

Además, en el blog, iremos descubriendo numerosos artículos, referidos a productos, recetas, historia, etc.. de la cultura gastronómica de la provincia.

Así que si pensáis venir por aquí, pasaros antes por esta web.



La presentación vino de la mano de Cris Aparicio, social media mánager, Carlos Arias, gerente de Jaén Gastronómico y 
Marcos Reguera, gerente del Restaurante de Cerro Puerta, el increíble sitio donde se celebró. Fue él el encargado de agasajarnos con unos deliciosos aperitivos acompañados de unos buenísimos vinos.





Y como no podía faltar, disfrutamos de un gran jamón cortado por Antonio Jesús Aguilera Yévenes.



Pero lo realmente importante, es que por fin disponemos en mi tierra de una web que despejará nuestras dudas a la hora de elegir dónde pasar un rato agradable, y artículos y recetas que nos ilustrarán y ayudarán en nuestra cocina. 
Aquí os dejo el video de su presentación:



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