viernes, 30 de enero de 2015

HOJUELAS DE CARNAVAL


Orejas u Hojuelas de carnaval, da igual: son unas finísimas hojas de masa fritas super crujientes, típicas de Galicia en esta fiesta, y que son muy peligrosas... porque no puedes parar de comer. Claro que para hacer orejas hay que tener maña, porque pellizcar la masa tan fina para darle la forma sin que se te haga una arruga... tengo que seguir intentándolo. Yo me conformo con estos rombos tan deliciosos.
Pueden hacerse con mantequilla, pero con manteca salen crujientes y a la vez se deshacen al comerlas, así que yo creo que merece la pena. ¿Te atreves?



Ingredientes:
2 huevos "M"
50 gr. de anís
100 gr. de manteca de cerdo (o mantequilla)
120 de azúcar
la ralladura de una naranja (o un limón)
200 gr. de agua templada
550 gr. de harina
1 pizca de sal

Preparación:
En un bol, mezclamos los huevos, el azúcar, el anís, la manteca derretida, la ralladura de la naranja y el agua con la sal.
Incorporamos la harina poco a poco, mezclando bien y después amasando hasta que quede bien integrada.
Dejamos reposar una hora, tapada. Yo la meto en el horno y así no le da el aire.
Pasado este tiempo, engrasamos la superficie donde la vayamos a estirar, y también engrasamos el rodillo.
Vamos tomando porciones y estirándolas muy bien. Debe quedar tan fino como el papel, que se transparente la masa. 
Cortamos en rombos y freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente.


Sacamos sobre un papel absorbente y espolvoreamos con azúcar y canela, o azúcar glas.
Con esta cantidad te saldrán alrededor de 50 hojuelas. Si no vas a compartir con mucha gente... te aconsejo que hagas la mitad porque no vas a parar hasta que acabes con la última. No digas que no te he avisado. ¡QUE APROVECHE!!



domingo, 25 de enero de 2015

TARTA DE CALABAZA Y CHOCOLATE #ASALTABLOGS



Soy una ladrona de recetas. Lo reconozco. Y lo último que necesitaba era que me animaran a ello con el reto #ASALTABLOGS, porque cada vez que toca asaltar a alguien me vuelvo loca y desvalijo su cocina. 

Esta vez le ha tocado a Azúcarglass, y aunque he elegido su Tarta de calabaza con chocolate, me llevo otro puñado de recetas que ya os iré presentado, porque su blog.. ¡Ay su blog! ¡Es una tentación demasiado grande para mi!

jueves, 22 de enero de 2015

CREMA DE MARISCO Y ALMENDRAS



¿Frío? Todos los días llego a casa pensando en una crema o una sopica bien caliente, que me llene el estómago y me caliente el cuerpo. 
No es que menosprecie la sopa de fideos, que de esa tomamos en casa bastante, pero de vez en cuando gusta cambiar, así que estoy probando cuantas sopas me ponéis en la blogosfera.
Y ésta.. ay! entre el fondo hecho con las gambas y las almendras... ¡está impresionante!



Ingredientes (dos personas):
100 gr. de gambas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (aove)
250 gr. de almejas
1/2 cebolla
2 zanahorias
10 ó 15 almendras
1 tomate mediano
100 ml. de vino blanco
sal, pimienta, eneldo 
fondo con las cabezas de las gambas
  • 2 cucharadas de aove
  • las cabezas y cáscaras de las gambas
  • 50 ml. de brandy o wisky
  • 250 ml. de agua



Preparación:
Pelas las gambas, echando las cabezas y cáscaras en un cazo con 2 cucharadas de aove. Mientras se sofríen, las vas machacando para que suelten todo su jugo. Cuando comienza a pegarse en el fondo, viertes el brandy y flambeas o dejas reducir hasta que vuelva a quedarse seco. Ahora incorporas el agua y dejas hervir un par de minutos sólo, ya que si lo dejas más tiempo, puede amargar.

Comenzamos con la crema, picando la cebolla y la zanahoria, que la sofríes en las cuatro cucharadas de aove (esta cantidad es orientativa). Salpimentas y echas un poquito de eneldo (o las hierbas que más te gusten a tí). Incorporas las almendras y sofríes un poco.
Cuando comienza a tomar color, le rallas el tomate y dejas que se fría un poco hasta que se le haya evaporado el agua, y entonces añades el vino y reduces.
Ahora le cuelas el caldo de las cabezas de las gambas y lo trituras todo muy bien. Si lo quieres más fino, pásalo por el chino.
Añade las almejas, y cuando se abran, apaga el fuego y echa las gambas, que se harán con el calor residual.
Sirve bien caliente y disfrútala con un buen vino.
Está para hartarse! ¡QUE APROVECHE!!

lunes, 19 de enero de 2015

FIDEUÁ CON FIDEO FINO

Tenía ganas de probar la fideuá hecha con fideos finos. He de decir que soy de Jaén, por lo que aquí este tipo de plato no se estila mucho. Se suele hacer "fideos guisados" que son caldosos y los fideos se echan al final, no se sofríen. 
No me preguntéis cómo me gustan más porque me gustan de todas formas: con caldo, sin caldo, finos, gordos... Lo que sí es importante es que lleven un buen fondo. Ese caldito es el que le va a dar el sabor, y desde luego si son secos, la alegría se la va a dar el alioli. 

jueves, 15 de enero de 2015

CALABAZA ASADA PARA SAN ANTÓN


"Hasta San Antón Pascuas son". Este refrán tan jaenero es la excusa perfecta para que los adornos, los mantecados y las comilonas se prolonguen unos días más. 

lunes, 12 de enero de 2015

viernes, 9 de enero de 2015

VICHYSSOISE CON MANZANA


Mantecados, polvorones, turrones, asados, marisco, embutidos, salsas agridulces, miles de entrantes, postres, roscón de Reyes.... Comidas con los compañeros, con los amigos, con la familia...

martes, 6 de enero de 2015

LOMBARDA DE NAVIDAD


Llevo varios años preparándola para Nochebuena, y siempre la piden. Esta lombarda es una delicia: agridulce, crujiente, suave...